Система контролю якості та безпеки їжі

Для компанії «МакДональдз» важливим є контроль за продуктами на всіх етапах -  "від ферми до відвідувача", тобто на всіх стадіях виробництва, транспортування та приготування. Саме в цьому нам допомагає система НАССР - "Аналіз ризиків та критичні контрольні точки" (АРККТ - HACCP анг.). Система спрямована на запобігання або зведення до абсолютного мінімуму фізичного, біологічного або хімічного ризику зараження продукції, для чого встановити контроль на підприємстві.

Потрібно відзначити, що з недавнього часу впровадження системи НАССР вимагає Закон України «Про безпечність та Якість харчових продуктів».

Всі продукти надходять в наші заклади з розподільного центру УСПОТ, і контроль якості продукції для працівників ресторану починається з приймання продукції - при кожній поставці продукції в заклад здійснюється перевірка температури продукту, його візуальних характеристик та супровідної документації. Так, наприклад, всі охолоджені продукти транспортуються і зберігаються при t +1 +4 C, всі заморожені при t -18-23 C. Дані параметри перевіряються та реєструються. Потім ці параметри контролюються по ходу технологічного процесу до моменту, коли продукцію отримає покупець - постійно проводяться контроль роботи обладнання, вимірювання внутрішньої температури, продуктів, температури зберігання, термінів зберігання продуктів і т.д.