Сухе молоко (цільне чи знежирене) - продукт, отриманий висушуванням нормалізованого по жиру молока без додавання хімічних консервантів та інших неприродних речовин. Сухе молоко додають з метою підвищення сухих речовин (густини продукту). Воно не повинно викликати ніяких негативних реакцій, адже на його основі готують молочні суміші для немовлят! Будь-який сухий продукт - це просто інші властивості, а не втрата натуральності. Припустимо, люди споживають сухарі, сухофрукти, мелені спеції тощо і не вважають їх шкідливими. Кількість сухого молока на 1т готового продукту: в коктейлі - 25-27 кг; в морозиві - 45-50кг (в залежності від м.ч.сухих речовин свіжого молока).

Стабілізатор - харчова добавка для підтримки заданої консистенції та структури продукту. Ми використовуємо стабілізатори фірми "Даніско" - це багатокомпонентні суміші (при комплексному використанні компонентів їх властивості підвищуються).